ESTRELLITAS DE HOJALDRE

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

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INGREDIENTES (15 raciones)

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*300 g Masa de hojaldre fresca

*40 g Harina

*150 g Azúcar

*3 Huevos

*5 dl Leche

*1 Cucharada de aroma de vainilla

*1 Receta de glasé

*Mantequilla, harina y bolitas dulces de colores al gusto

ELABORACIÓN

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01. Calienta el horno a 180ºC. Unta ligeramente una bandeja con mantequilla y espolvorear con harina. Extiende la masa sobre una superficie enharinada. Córtala con un molde en forma de estrella y colócalas sobre la bandeja. Cocer a media altura del horno durante 25 minutos. Prepara la crema; mezcla la harina con el azúcar, los huevos y la leche. Ponlo a fuego lento y no dejes de mover hasta que se espese. Sácalo del fuego y añade el aroma de vainilla. Dejar que se enfríe, moviendo de vez en cuando.

02. Saca las estrellas del hojaldre del horno y deja que se enfríen. Ábrelas por la mitad con un cuchillo de sierra y rellénalas con la crema fría. Prepara el glasé y colócalo en un cartucho de papel vegetal. Cubre las estrellitas y espolvoréalas con bolotas dulces. Deja secar por completo el glasé y sírvelo.

                                            

MIGAS

Tiempo de elaboración: 3 horas

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INGREDIENTES para 4 personas

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*1 kg Pan duro

*2 Cabezas de ajo

*1/4 l Agua

*15 Cucharadas de aceite de oliva

*1 Cucharadita de sal

ELABORACIÓN

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01. El pan del día anterior se corta en rebanadas finas y se deja reposar durante la noche en agua con sal.

02. Luego se sofríen los ajos en una sartén y se le añade el pan remojado.

03. Con una cucharada grande de palo se remueve todo muy bien, sin parar, hasta que poco a poco el pan se desmenuce y se vaya consumiendo el agua.

                                    

CHALOTES EN VINAGRE A LA SICILIANA

Tiempo de elaboración: 15 minutos

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INGREDIENTES para 4 personas

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750 g  Chalotes o cebolla pequeña

Sal

6   Cucharadas de aceite de oliva

1   Cucharadita de azúcar

125 ml Vinagre balsámico

Sal marina recién molida

Pimienta

1 Cucharadita de orégano seco

ELABORACIÓN

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01. Pele los chalotes y hiérvalos a fuego lento entre 8 y 10 minutos en agua salada. Escúrrelos bien.

02. Calienta el aceite en una sartén o un cazo ancho, eche los chalotes y rehóguelos ligeramente por todos los lados.

03. Espolvoréelos con el azúcar y vierta el vinagre balsámico. Condimente los chalotes con sal marina, pimienta no demasiado molida y el orégano.

04. Baje el fuego, tape la sartén y deje que los chalotes hiervan a fuego lento 10 minutos. Apártelos del fuego y déjelos enfriar destapados. Sírvalos con chapata.

                                                            

BOLLITOS DE NATA

Tiempo de elaboración: 1 hora

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INGREDIENTES (8 raciones)

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*3 cucharadas soperas de azúcar

*100 g  Mantequilla

*125 g  Harina

*4 Huevos

*2 dl  Nata

*100 g  Azúcar en polvo

*1/2 Limón (zumo)

*1 Cucharada sopera de chocolate en polvo

*Sal al gusto

ELABORACIÓN

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01. Pon 2,5 dl de agua en el fuego con una pizca de sal, una cucharada de café de azúcar y la mantequilla. Cuando empìeze a hervir, añade la harina de una vez y deja cocer, a fuego lento, sin parar de mover hasta que la masa de despegue del fondo del cazo. Sácalo del fuego y colócalo en otro recipiente. Dejar enfriar e incorpora los huevos, de uno en uno, moviendo entre cada incorporación. Dejar reposar.

02. Unta una bandeja con mantequilla y forra la base con papel vegetal., también untado. Calienta el horno a 180 ºC. Coloca la masa en una manga pastelera de boquilla risada y forma los pasteles sobre la bandeja, dejando espacios entre cada uno. Mételo en el horno durante unos 35 minutos. Dejar enfriar.

03. Bate la nata, añade el azúcar restante y bate un poco más. Reservar. Aparte, mezcla el azúcar en polvo con el zumo de limón y el chocolate en polvo. Bate hasta obtener consistencia de glasé. Corta los pasteles por la mitad y rellénalos con la nata, Cubre la parte superior del pastel con glasé y termina la decoración al gusto.

                                       

PAPAS CON PENA

Tiempo de elaboración: 20-30 minutos

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INGREDIENTES para 4 personas

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*1 kg  Patatas

*1 l  Agua

*100 ml  Aceite de oliva

*1 Cebolla

*1 Diente de ajo

*2-3  Hojas de laurel

*Una pizca de sal

*Una pizca de pimienta negra

*Perejil

ELABORACIÓN

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01. Se echa en un mortero un poco de aceite y se machaca una cebolla picada y un ajo, y se reserva.

02. Se corta las patatas a gajos (utilizando el cuchillo a modo de palanca para que se desprendan los gajos y las patatas suelten el almidón, lo que ayuda que salga un guiso espeso).

03. En una cazuela se sofríe dos o tres hojas de laurel y se incorporan las patatas.

04. Cuando estén listas se añade la sal, pimienta, el majao de cebolla y ajo y se echa agua para que hierva. Cuando está lista, se puede añadir un huevo batido para espesar más el caldo dinal.

05. Finalmente se agrega el perejil.

ESPINACAS LABRADAS

Tiempo de elaboración: 60 minutos

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INGREDIENTES para 4 personas

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1 kg  Espinacas frescas

1/2 L  Aceite de oliva

250 g  Pan

8  Dientes de ajos

1  Cucharada de pimentón

Un chorro de vinagre

Una pizca de sal gorda

Una pizca de pimienta negra

Una pizca de comino molido

ELABORACIÓN

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01. Lavar las espinacas en abundante agua para eliminar la tierra que suelen tener. Trocearlas un poco y ponerla a cocer en abundante agua. Después se refrescan en agua fría porque así adquiere mejor color. Se escurren bien y se reservan.

02. En una cazuela de barro se pone aceite y a fuego lento se fríen los dientes de ajos, que se sacan y reservan. En el mismo aceite freír el pan troceado y cuando está dorado añadir pimentón y un chorreón de vinagre. Apartar la cazuela, sacar el pan y reservar.

03. En un mortero preparar un majao machacando un diente de ajo crudo, con el comino molido, el pan tostado y la sal gorda.

04. Se pone otra vez la cazuela al fuego y se añaden los ajos fritos y las espinacas. Remover un poco para mezclar y añadir el majao con un poco de aceite.

05. Finalmente se pasa todo por el pasapuré o la batidora, consiguiendo una textura similar a la del paté.

06. Para emplatar, añadir ajos fritos por encima y algunos picatostes.

                               

ESPINACAS CON GARBANZOS

Tiempo de elaboración: 90 minutos

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INGREDIENTES

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2  Manojos de espinacas

300 g  Garbanzos

200 g  Pan duro

2  Ajos

    Una Cucharada de pimentón

Una pizca de comino molido

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

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01. Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior (también se puede provechar los garbanzos sobrantes de cocidos y pucheros).

02. Cocer las espinacas con los garbanzos. Escurrir y reservar.

03. En una sartén con aceite se fríen los ajos enteros y cuando estén dorados se sacan. Se retira entonces el aceite del fuego y se le añade el pimentón, teniendo cuidado de que no se queme. Se reserva.

04. Preparar los coscorrones. Para ello, cortar el pan en rebanadas, freírlas en aceite y después esponjarlas en agua. Hacer un majao en un montero con los coscorrones, el comino molido, la pimienta negra y los ajos.

05. Colocar la sartén al fuego de nuevo, añadiendo las espinacas y los garbanzos. Salteare todo e incorporar el majao.