ESPINACAS LABRADAS

Tiempo de elaboración: 60 minutos

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INGREDIENTES para 4 personas

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1 kg  Espinacas frescas

1/2 L  Aceite de oliva

250 g  Pan

8  Dientes de ajos

1  Cucharada de pimentón

Un chorro de vinagre

Una pizca de sal gorda

Una pizca de pimienta negra

Una pizca de comino molido

ELABORACIÓN

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01. Lavar las espinacas en abundante agua para eliminar la tierra que suelen tener. Trocearlas un poco y ponerla a cocer en abundante agua. Después se refrescan en agua fría porque así adquiere mejor color. Se escurren bien y se reservan.

02. En una cazuela de barro se pone aceite y a fuego lento se fríen los dientes de ajos, que se sacan y reservan. En el mismo aceite freír el pan troceado y cuando está dorado añadir pimentón y un chorreón de vinagre. Apartar la cazuela, sacar el pan y reservar.

03. En un mortero preparar un majao machacando un diente de ajo crudo, con el comino molido, el pan tostado y la sal gorda.

04. Se pone otra vez la cazuela al fuego y se añaden los ajos fritos y las espinacas. Remover un poco para mezclar y añadir el majao con un poco de aceite.

05. Finalmente se pasa todo por el pasapuré o la batidora, consiguiendo una textura similar a la del paté.

06. Para emplatar, añadir ajos fritos por encima y algunos picatostes.