MIGAS

Tiempo de elaboración: 3 horas

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INGREDIENTES para 4 personas

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*1 kg Pan duro

*2 Cabezas de ajo

*1/4 l Agua

*15 Cucharadas de aceite de oliva

*1 Cucharadita de sal

ELABORACIÓN

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01. El pan del día anterior se corta en rebanadas finas y se deja reposar durante la noche en agua con sal.

02. Luego se sofríen los ajos en una sartén y se le añade el pan remojado.

03. Con una cucharada grande de palo se remueve todo muy bien, sin parar, hasta que poco a poco el pan se desmenuce y se vaya consumiendo el agua.

                                    

CHALOTES EN VINAGRE A LA SICILIANA

Tiempo de elaboración: 15 minutos

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INGREDIENTES para 4 personas

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750 g  Chalotes o cebolla pequeña

Sal

6   Cucharadas de aceite de oliva

1   Cucharadita de azúcar

125 ml Vinagre balsámico

Sal marina recién molida

Pimienta

1 Cucharadita de orégano seco

ELABORACIÓN

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01. Pele los chalotes y hiérvalos a fuego lento entre 8 y 10 minutos en agua salada. Escúrrelos bien.

02. Calienta el aceite en una sartén o un cazo ancho, eche los chalotes y rehóguelos ligeramente por todos los lados.

03. Espolvoréelos con el azúcar y vierta el vinagre balsámico. Condimente los chalotes con sal marina, pimienta no demasiado molida y el orégano.

04. Baje el fuego, tape la sartén y deje que los chalotes hiervan a fuego lento 10 minutos. Apártelos del fuego y déjelos enfriar destapados. Sírvalos con chapata.

                                                            

BOLLITOS DE NATA

Tiempo de elaboración: 1 hora

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INGREDIENTES (8 raciones)

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*3 cucharadas soperas de azúcar

*100 g  Mantequilla

*125 g  Harina

*4 Huevos

*2 dl  Nata

*100 g  Azúcar en polvo

*1/2 Limón (zumo)

*1 Cucharada sopera de chocolate en polvo

*Sal al gusto

ELABORACIÓN

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01. Pon 2,5 dl de agua en el fuego con una pizca de sal, una cucharada de café de azúcar y la mantequilla. Cuando empìeze a hervir, añade la harina de una vez y deja cocer, a fuego lento, sin parar de mover hasta que la masa de despegue del fondo del cazo. Sácalo del fuego y colócalo en otro recipiente. Dejar enfriar e incorpora los huevos, de uno en uno, moviendo entre cada incorporación. Dejar reposar.

02. Unta una bandeja con mantequilla y forra la base con papel vegetal., también untado. Calienta el horno a 180 ºC. Coloca la masa en una manga pastelera de boquilla risada y forma los pasteles sobre la bandeja, dejando espacios entre cada uno. Mételo en el horno durante unos 35 minutos. Dejar enfriar.

03. Bate la nata, añade el azúcar restante y bate un poco más. Reservar. Aparte, mezcla el azúcar en polvo con el zumo de limón y el chocolate en polvo. Bate hasta obtener consistencia de glasé. Corta los pasteles por la mitad y rellénalos con la nata, Cubre la parte superior del pastel con glasé y termina la decoración al gusto.

                                       

PAPAS CON PENA

Tiempo de elaboración: 20-30 minutos

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INGREDIENTES para 4 personas

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*1 kg  Patatas

*1 l  Agua

*100 ml  Aceite de oliva

*1 Cebolla

*1 Diente de ajo

*2-3  Hojas de laurel

*Una pizca de sal

*Una pizca de pimienta negra

*Perejil

ELABORACIÓN

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01. Se echa en un mortero un poco de aceite y se machaca una cebolla picada y un ajo, y se reserva.

02. Se corta las patatas a gajos (utilizando el cuchillo a modo de palanca para que se desprendan los gajos y las patatas suelten el almidón, lo que ayuda que salga un guiso espeso).

03. En una cazuela se sofríe dos o tres hojas de laurel y se incorporan las patatas.

04. Cuando estén listas se añade la sal, pimienta, el majao de cebolla y ajo y se echa agua para que hierva. Cuando está lista, se puede añadir un huevo batido para espesar más el caldo dinal.

05. Finalmente se agrega el perejil.

ESPINACAS LABRADAS

Tiempo de elaboración: 60 minutos

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INGREDIENTES para 4 personas

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1 kg  Espinacas frescas

1/2 L  Aceite de oliva

250 g  Pan

8  Dientes de ajos

1  Cucharada de pimentón

Un chorro de vinagre

Una pizca de sal gorda

Una pizca de pimienta negra

Una pizca de comino molido

ELABORACIÓN

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01. Lavar las espinacas en abundante agua para eliminar la tierra que suelen tener. Trocearlas un poco y ponerla a cocer en abundante agua. Después se refrescan en agua fría porque así adquiere mejor color. Se escurren bien y se reservan.

02. En una cazuela de barro se pone aceite y a fuego lento se fríen los dientes de ajos, que se sacan y reservan. En el mismo aceite freír el pan troceado y cuando está dorado añadir pimentón y un chorreón de vinagre. Apartar la cazuela, sacar el pan y reservar.

03. En un mortero preparar un majao machacando un diente de ajo crudo, con el comino molido, el pan tostado y la sal gorda.

04. Se pone otra vez la cazuela al fuego y se añaden los ajos fritos y las espinacas. Remover un poco para mezclar y añadir el majao con un poco de aceite.

05. Finalmente se pasa todo por el pasapuré o la batidora, consiguiendo una textura similar a la del paté.

06. Para emplatar, añadir ajos fritos por encima y algunos picatostes.

                               

ESPINACAS CON GARBANZOS

Tiempo de elaboración: 90 minutos

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INGREDIENTES

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2  Manojos de espinacas

300 g  Garbanzos

200 g  Pan duro

2  Ajos

    Una Cucharada de pimentón

Una pizca de comino molido

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

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01. Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior (también se puede provechar los garbanzos sobrantes de cocidos y pucheros).

02. Cocer las espinacas con los garbanzos. Escurrir y reservar.

03. En una sartén con aceite se fríen los ajos enteros y cuando estén dorados se sacan. Se retira entonces el aceite del fuego y se le añade el pimentón, teniendo cuidado de que no se queme. Se reserva.

04. Preparar los coscorrones. Para ello, cortar el pan en rebanadas, freírlas en aceite y después esponjarlas en agua. Hacer un majao en un montero con los coscorrones, el comino molido, la pimienta negra y los ajos.

05. Colocar la sartén al fuego de nuevo, añadiendo las espinacas y los garbanzos. Salteare todo e incorporar el majao.

                                  

COCIDO CON GARBANZOS

Tiempo de elaboración: 3 horas

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INGREDIENTES

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1/2 kg  Garbanzos

1/2 kg  Calabaza

250 g  Judías verdes

1  Patata

2  Zanahorias

1  Vaso de guisantes

3-4  Tronchos o pencas de acelgas

1 Cucharada de pimentón dulce

Sal

ELABORACIÓN

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01. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

02. En una olla exprés echar los garbanzos y la pringá, cubrir de agua fría y poner a hervir.

03. Cortar y pelar la verdura. Mientras que el guiso hierve, hay que estar pendiente para quitar la espuma que se va acumulando en la superficie, ayudándonos de una espumadera. Esto hay que hacerlo con frecuencia al principio.

04. Añadir el pimentón, la sal y la verdura picada poco a poco; primero las acelgas, las judías verdes y después las patata cortadas en trocito.

05. Cuando tenemos todo en la olla, se tapa y se deja cocer a presión 45 minutos. Tras ese tiempo se destapa, se prueba de que la carne esté lista y se saca la pringá, que se reserva.

06. Se echan finalmente los guisantes y la calabaza, sin necesidad de volver a poner la olla a presión. Se deja cocer hasta que estén tiernos los garbanzos, aproximadamente una media hora más.

                                

CARDILLOS BLANCOS

Tiempo de elaboración: 2-3 horas

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INGREDIENTES para 4 personas

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1  Manojo grande de cardillos

3  Dientes de ajo

2  Huevos

1  Cucharada de harina

    Una pizca de sal

    Aceite de oliva

ELABORACIÓN

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01. Los cardillos se pelan, se trocean y se ponen a cocer en agua hasta que estén blandos.

02. Después se sofríe con ajo y aceite, y se añade la sal.

03. Por último se saltean con harina y se le añade los huevos mientras se remueve.

                                 

TOMATE RELLENOS

Tiempo de elaboración: 30 minutos

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INGREDIENTES (4 raciones)

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4         Tomates

250 g  de queso en barra

0.5 dl  de aceite

           orégano, sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

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01. Lava bien los tomates y corta la parte de abajo y la de encima; reserva sólo la parte de arriba. Quita la pulpa del tomate, así como las pepitas y pícalos

02. Añade el queso cortado en dados y sazona con sal y pimienta al gusto. Riega con aceite y sazona con orégano.

03. Rellena el tomate con el preparado y coloca encima la "tapa" de tomate reservada. Mételos en el microondas, en función mixta durante tres minutos, y sirve.

                                    

BORONÍA O ALBORONÍA

                                                      Tiempo de elaboración: 90 minutos

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INGREDIENTES para 4 personas

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2 kg     Calabaza

350 g   Garbanzos

1/2 kg  Tomates

1/2 kg  Cebolla

1/2 kg  Pimientos

1          Hoja de laurel

2          Dientes de ajo

1/2       Cucharada de especias surtidas

1/2       Cucharada de pimiento molido dulce

            Una pizca de comino

ELABORACIÓN

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01. Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Luego se colocan en una olla, se cubren de agua y se cuecen a presión durante media hora. En este tiempo estarán tiernos.

02. Entonces se limpia la calabaza, se trocea y se añade a los garbanzos. Cerrar de nuevo la olla a presión y cocer durante 10 minutos más.

03. Apartar la olla y separar la calabaza de los garbanzos. Escurrir los dos por separado y reservar.

04. Se prepara entonces la verdura picada que servirá para hacer un sofrito. En una sartén grande cubrir la base con aceite y añadir el ajo picado, los tomates, los pimientos, las cebollas y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Añadir entonces la calabaza junto con la sal, las especias, el comino molido y un poco de pimentón dulce. Remover muy despacio para que no se pegue.

05. Utilizar de nuevo una olla. Echar los garbazos y todo el sofrito con la calabaza y cocinar a fuego suave 5 minutos removiendo despacio para que se deshagan los garbanzos. El plato estará listo para servir.

                                   

AJOPELUSA

Tiempo de elaboración: 45 minutos

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INGREDIENTES

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1/4 Kg  Bacalao desmigado y desalado

1           Bollo de pan duro

1           Ñora o pimiento rojo seco

2           Dientes de ajo

1           Naranja agria

1           Cucharada de pimentón

             Aceite de oliva

ELABORACIÓN

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01. La noche anterior se pone en remojo el bacalao para desalarlo. El pan y la ñora también se remojan una o dos horas antes de empezar a cocinar.

02. Cortamos el pan a trozos y se rehoga en una sartén junto con la ñora durante unos 10 minutos, removemos pacientemente. Sacar la mezcla y reservar.

03. En un almirez, se prepara un majao con los dientes de ajo, la sal y el pimentón.

04. Cogemos una cazuela y echamos todo: el pan , el bacalao desmigado y el majao y dejamos cocinar durante 15 minutos. Se prueba de sal, se echa un chorreón de aceite de oliva y se pone al gusto con un chorreón de zumo de la naranja agria.

                                    

SOPEAO

Tiempo de elaboración: 15 minutos

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INGREDIENTES

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3      Dientes de ajos

3-4  Tomates maduros

1      Pimiento

1      Vaso de agua fría

        Una pizca de sal

        Un chorreón de aceite de oliva

        Un chorreón de vinagre

        Pan duro

Ingredientes opcionales a añadir según gusto
Caballa, huevos duros, cebolla, pepino, melón, lechuga, uva.

ELABORACIÓN

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01. Se comienza troceando los ingredientes opcionales según gusto. Una vez cortados se apartan y se mantienen en frío.

02. A continuación preparamos un majao en un lebrillo de barro. Primero machamos los ajos y la sal. Después añadimos el pimiento y los tomates, que machacamos también con el mazo, a mano. Cuando tengamos una mezcla homogénea se coloca todo en un bol grande y se le va añadiendo el vinagre y agua como si fuese un gaspacho. Mientras removemos se le echa trozos de pan duro, cuidado de que no empapen demasiado, con lo que podemos ir quitando el caldo sobrante.

03. Finalmente, se le añade un buen chorreón de aceite de oliva y todos los ingredientes opcionales que habíamos cortado al principio. Ya está listo para servir.

04. Es importante comer después de hacer la receta, para que los ingredientes no se pongan pochos y pierdan consistencia.

                                 

PATATAS ENDIABLADAS

Tiempo de elaboración: 20 minutos

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INGREDIENTES para 2 personas

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3-4  Patatas medianas

1     Tomate grande

2     Huevos duros

1     Cebolla pequeña

       Un chorro de aceite

       Un chorro de vinagre

       Una pizca de sal

ELABORACIÓN

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01. Lavar las patatas para después cocerlas sin quitar la piel en una cacerola con un poco de sal. Cuando estén blandas, sacarlas y dejarlas enfriar hasta que se puedan pelar.

02. Cocer aparte los huevos. Picar el tomate, el pimiento y la cebolla.

03. Una vez peladas las patatas se trocean y se van echando en un recipiente grande, añadiendo el reto de verduras picadas. Aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.

                                

PAN DE PUEBLO

Tiempo de elaboración: 40-50 minutos

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INGREDIENTES para 1 kg de pan

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750 g  Harina pura de trigo

450 ml  Agua

20 g  Levadura o masa madre natural

1/2 Cucharada de sal

ELABORACIÓN

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01. Se echa la harina en la cubeta de amasado.

02. Después se diluye la sal en el agua y se vierte sobre la harina.

03. A esta mezcla se le agrega la levadura o masa madre (se puede agregar los dos en menor cantidad) y se hace una masa fina y homogénea que se pueda trabajar con las manos.

04. Cuando la masa tenga esa consistencia se forman las piezas que luego se hornearán. Se deja que las piezas fermenten hasta alcanzar el doble del tamaño que tenia al inicio.

05. Finalmente, meter la masa en el horno sobre 220ºC durante 30 minutos de cocción para un pan crujiente.

                                     

ACEITUNAS ALÑADAS

Tiempo de elaboración: Variable

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INGREDIENTES

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10 Kg  Aceitunas Locales

10 L    Agua

           Sal

           Ajos

           Pimientos

           Especias varias: orégano, tomillo

ELABORACIÓN

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01. Dejar reposar las aceitunas uno o dos días para hacer que su piel se haga más resistente. Lavar las aceitunas.

02. Preparar la salmuera: coger un cubo o garrafa limpia de unos 10 litros y llenarla de agua. Añadir sal hasta alcanzar una concentración del cinco o seis por cientos. Tradicionalmente a esto se le llama al punto de huevo, porque para saber que tiene la concentración oportuna se utiliza un huevo. Cuando el huevo flota sobre la superficie, ya tenemos la salmuera lista.

El aderezo en salmuera consiste en sumergir las aceitunas en salmuera hasta que pierda el amargor. Para ello hay que ir probando. Para acelerar el proceso las aceitunas se van partiendo para que la salmuera penetre más rápidamente. La salmuera hay que ir cambiando una vez en semana, porque va perdiendo su fuerza. El aderezo en salmuera hace que la aceituna fermente de manera natural.

03. Una vez lista las aceitunas se enjuagan y se conservan en una salmuera más suave, donde pueden durar hasta un año.

04. Estas aceitunas pueden comerse directamente o aliñarse al gusto.

                               

TORTAS DE ACEITE

Tiempo de elaboración: Variable

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INGREDIENTES
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50 ml  Aceite de oliva
1  Limón (corteza y raspadura)
180 g  Harina
10 g Levadura de panadería
80 ml  Agua templada
20 ml  Anís seco o dulce
15 g  Azúcar
1  Cucharada de ajonjolí
1  Cucharada de anís en grano
    Una pizca de sal
    Azúcar para la cobertura


ELABORACIÓN
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01. Se comienza calentando el aceite con las cáscaras del limón en un perol.

02. Cuando la corteza del limón empieza a freírse, se aparta el perol, se saca la corteza, y se añade el anís en grano mientras se deja enfriar todo.

03. Esperamos a que el aceite esté frío y se añade el vaso de anís seco o dulce, la cucharada de ajonjolí, el azúcar y la sal. Se remueve todo bien.

04. La harina se coloca sobre una superficie y se hace un volcán, para ir añadiendo los ingredientes líquidos poco a poco.

05. Primero la levadura disuelta en agua templada y después la mezcla que habíamos preparado con base de aceite. Se masa todo hasta conseguir una masa ligera y homogénea. Después se deja reposar la masa a temperatura ambiente cubriéndola con un paño de algodón húmedo, hasta que doble su volumen.

06. Mientras tanto se precalienta el horno a 220 ºC.

07. Cuando la masa esté lista se van cogiendo pequeñas porciones y se extienden con el rodillo en forma de torta, procurando que queden muy finas. Se pasan por azúcar y se introducen en el horno durante 15 minutos a 180 ºC

                                     

TORRIJAS

Tiempo de elaboración: 45 minutos

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INGREDIENTES para 4 personas
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1  Barra de pan del día anterior
300 g  Azúcar
1/2 L  Leche
1/2 L  Aceite de oliva
4  Huevos medianos
1  Cáscara de limón
4  Ramas de canela
1  Cucharada de canela molida


ELABORACIÓN
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01. Se corta la barra de pan en rebanadas de aproximadamente 2 centímetros de grosor.

02. Se calienta la leche a fuego medio y se aparta antes de que empieza a hervir. Echar en la leche la cáscara de limón y la canela en rama durante 5 minutos. Añadir el azúcar cuando la leche esté fría y remover para que se disuelva. Poner la leche en un bol y pasar las rebanadas para que empapen.

03. Por otro lado, se bate los huevos y se deja en un plato. Mientras tanto se pone a calentar aceite en un sartén. Se mojan las rebanadas por el huevo y se van friendo.

04. Se coloca la mezcla de azúcar y canela molida en un plato y se van pasando las rebanadas por las dos caras.

05. Se van apartando y se dejan enfriar.

                                      

ROSQUITOS FRITOS

INGREDIENTES
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400 g  Harina
150 g  Azúcar
50 g  Mantequilla
2  Huevos
1  Vaso de nata líquida
1  Cucharada de nuez moscada
5  Cucharadas de levadura
    Una pizca de sal
    Canela (al gusto)


ELABORACIÓN
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01. En un recipiente grande, echar la harina, la levadura, el azúcar y la nuez moscada y remover bien con una cuchara de palo.

02. Una vez que la mezcla está homogénea, añadir la mantequilla y seguir mezclando. Finalmente añadir los huevos, el vaso de nata y la sal. Mezclar todo hasta conseguir que la masa sea uniforme.

03. Cuando esté listo, ir tomando porciones pequeñas de masa y sobre una superficie cubierta de un poco de harina irle dando forma de rosquilla.

04. Mientras tanto se pone a calentar aceite en una sartén profunda y cuando esté bien caliente se fríe las rosquillas hasta que queden doraditas y se van sacando con una espumadera.

05. Una vez fritas se pasan una a una por una mezcla de azúcar y canela.

PERAS AL VINO

INGREDIENTES                                                 Tiempo de elaboración: 45 minutos
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4 Peras limoneras
1/2 L Vino tinto
1 Limón y su cáscara aparte
4 Cucharadas de azúcar
3 Clavos de olor
1 Rama de canela

ELABORACIÓN
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01. Se pelan las peras y se cortan en mitades, Frotándolas con la pulpa de un limón para que no se oxiden.

02. Después se echa en una cacerola y se recubren con el vino tinto, añadiéndose el azúcar, los clavos, la canela y la corteza del limón. Cocer todo durante 45 minutos a fuego lento.

03. A la hora de servirlas, se pueden adornar con cerezas confitadas.